Ngược dòng Tây Bắc thưởng thức cá hấp lá vả

Ngày đăng: 26 - 05 - 2017 Đăng bởi: Khám Phá Di Sản Theo dõi Khám Phá Di Sản trên

Khamphadisan.com – Người dân vùng cao Tây Bắc thường có những cách chế biến cá rất độc đáo và đậm đà hương vị. Từ những nguyên liệu từ cây lá trên rừng, trong vườn nhà, họ có thể chế biến món cá hấp tuyệt ngon. Đặc biệt phải kể đến món cá hấp lá vả.

ca hap la va tay bac khamphadisan

ảnh: N.T.Lượng

Bí quyết để người Tày vùng Tây Bắc chế biến món cá hấp chính là ở lá vả. Theo đó, họ thường dùng lá vả để gói cá rồi hấp cách thủy giúp món cá hấp vốn quen thuộc trở nên lạ miệng nhờ dư vị riêng có. “Vả là loại cây rừng mọc nhiều ở ven suối, triền núi. Lá vả to bản, màu xanh, lúc còn non mềm và có vị hơi chát”. Từ lâu, người Tày Tây Bắc dùng lá vả để hấp cá và cuốn gỏi cá.

Bất kỳ loại cá nào cũng có thể hấp lá vả được. Cá sau khi được làm sạch cắt khúc hoặc để cả con. Các loại rau thơm trong vườn nhà như củ sả, lá mùi tàu, húng, rau răm, hành lá, kinh giới… đều được hái rửa sạch rồi băm nhỏ rồi trộn với cá. Sau khi cá được trộn với hỗn hợp rau thơm, nêm gia vị và rắc thêm hạt mắc khén giã nhỏ để tạo vị thơm mang ướp chừng 15 phút cho ngấm, rồi dùng lá vả gói từng miếng cá thành từng gói sao cho kín cùng hỗn hợp rau thơm. Cá gói xong đặt vào nồi hấp chừng 40 – 45 phút là sẽ chín.

ca hap la va tay bac khamphadisan 1

ảnh: N.T.Lượng

Cá chín, để giữ độ nóng, người chế biến để nguyên gói cá trong nồi. Khi ăn, bạn chỉ cần bóc lớp lá vả bên ngoài là có thể thưởng thức được. Cá gói lá vả khi hấp cách thủy sẽ giữ nguyên được vị thơm ngọt, vị ngon của gia vị, không bị mất nước vì thế sẽ đậm đà hơn cả so với các món cá khác.

ca hap la va tay bac khamphadisan 2

ảnh: N.T.Lượng

Món cá hấp lá vả mang đến nhiều dư vị, có vị ngọt, thơm của cá, vị cay nhẹ của sả, vị thơm của các loại lá và hạt mắc khén. Đặc biệt, nhờ lá vả, cá sẽ không còn vị tanh mà thơm mùi lá vả. Khi ăn, nếu muốn đậm đà hơn thì nên chấm cá với muối dầm ớt nướng, thêm chút hạt dổi rừng.